刺少肉多的鱼就数它了，细嫩鲜美，夏季有它下饭特开胃，还好消化。
进入夏季，因为家里有老人孩子的缘故，我家的每顿饭菜，我都会精心搭配，有荤有素还有汤，尽量做到营养均衡。夏季炎热，成年人都酷暑难耐，热得喘不过气来，何况老人和孩子，毕竟他们的抵抗力要比成年人差一点，所以饮食方面一定要加强营养。荤菜中，肉类有点油腻，清淡的鱼类比较适合，而且我家旁边就是一条小河，经常有渔民在河里捕鱼，想吃鱼了，就给渔民买几条，活蹦乱跳的，看着就喜欢。
这个季节，我最喜欢买昂刺鱼，昂刺鱼是一种外表黄色的，略有浅黑色断纹的鱼，它头扁嘴阔，嘴角两边还长有长长的胡子，浑身没有一片鱼鳞，全身滑溜溜的，背上还有一根昂起的硬刺，昂刺鱼的名字就是因为这根鱼刺而起。河鲜中，刺少肉多的鱼就数它了，肉质细嫩，味道鲜美，又易消化。昂刺鱼的营养也极高，富含蛋白质和矿物质，具有维持钾钠平衡、清心泻火，利尿消肿的作用。多吃昂刺鱼能有效调低血压、缓解贫血症状，更有利于身体生长发育。家里有老人孩子的，一定要多吃这鱼。
昂刺鱼的烹饪方法有很多，清蒸、红烧、煲汤都非常鲜美，这个季节，我常常用茄子和昂刺鱼一起红烧，茄子有清热解暑，降脂降压，美容抗衰老等功效，和昂刺鱼搭配，不仅营养丰富，味道也更加鲜美，夏季有它下饭特开胃，还好消化，分享给大家。
菜名：
主要食材：茄子3个，昂刺鱼3条。
调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱1把，老姜3片，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺。
操作时长：20分钟左右。
操作步骤：
第一步清洗昂刺鱼。昂刺鱼先冲洗一下，然后从鱼鳃处往下剪开，摘去鱼肠鱼鳃，剪去鱼鳍，冲洗掉血水，擦干后放入碗中。如果是马上就要烧制的，可以加入少许食盐静置一会，如果要过一会再做，千万不要放盐，放盐后昂刺鱼身上的颜色会脱落。下图是没有清洗的昂刺鱼。
第二步煎制。炒锅预热，加入2勺食用油，然后在锅底和四周都撒上食盐，接着放入昂刺鱼煎制，这样鱼皮就不会破。煎至一面金黄后，翻面煎另一面。
第三步大火烧开。两面都煎好后，加入葱花，姜片和3勺料酒爆香，接着再加入2勺生抽，1勺老抽上色，再加入一碗清水，盖上盖子，大火烧开。
第四步茄子切块。趁着煮鱼的时间，我们把茄子切成滚刀块，茄子不要过早切好，以免氧化变黑，放入炒锅前切好最合适。现在的茄子已经长过了，不过不影响口感。
第五步加入茄子。切好茄子，锅中的鱼也烧开了，把茄子倒入鱼汤中，翻炒均匀，盖上盖子，再次大火烧开，出锅前加入1勺蚝油提鲜收汁。
第六步出锅。美味的茄子红烧昂刺鱼就做好了，装盘上桌，今天没有葱花了，撒上葱花点缀又香又好吃。喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒。
第七步成品图。夏天的火就让它来降吧，清心泻火又利尿消肿，孩子常吃有利于身体生长发育，老人常吃降脂降压，对身体有很多好处。
----《温馨小提示》----
1支气管哮喘、淋巴结核、红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者，忌食或谨慎食用昂刺鱼。
2昂刺鱼本身是有微毒的，所以在烹饪之前必须小心去内脏和鳃，剪去鱼肚上的硬刺，洗净后擦干，这样才能放心食用。
3脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃茄子，有加重病情的可能。茄子属凉性食物，体弱、便溏者不宜多食，对健康不利。
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